プルラナーゼとは何ですか？

プルラナーゼは、プルランを分解するグルカナーゼの特異的な愛好家であり、プルランを分解する。クレブシエラ（Klebsiella）ブランドのグラム陰性桿菌によって、細胞外の、体表面に固定されたリポタンパク質として産生される。 Blazon Iプルラナーゼはα-1,6結合を正確に前進させるが、blazon IIプルラナーゼもα-1,4結合を加水分解することができる。 それはまた、いくつかの増強された桿菌および古細菌によって産生される。 プルラナーゼは、アトムプロセッシングバイオテクノロジー（酒類および甘味料の製造）における加工助剤として順応している。
プルラナーゼは、プルラン-6-グルカノヒドロラーゼ（Debranching酵素）としても受け入れられている。 その基質、プルランは、α-1,6-グリコシド結合に関係するマルトトリオース単位の交替として賞賛されている。 プルラナーゼは、プルラン（アルファ - グルカン多糖）を加水分解的に彫刻する。